La industria chocolatera y confitera nacional batalla para crecer, pues aunque hay más empresas del sector, los salarios registran retrocesos.
No todo en la vida es dulce, y la industria chocolatera mexicana lo sabe muy bien, pues a pesar de ya haber superado la crisis provocada por el covid-19, aún padece estragos que le impiden rebasar las ganancias obtenidas en 2021.
Detrás de cada mordida
La producción de la industria del chocolate y confitería registró un valor de 58,500 millones de pesos en 2022, cifra que aunque supera en 2,500 millones a lo obtenido en 2020 (año de la pandemia), es inferior a los 59,000 millones de 2021, de acuerdo con datos del Inegi.
En su documento, Conociendo a la industria del chocolate, el Inegi señala que del total de la producción de este alimento, las variedades de mesa en polvo, crema o pasta, de mesa en barra, tabletas y figuras lideran en porcentaje de la producción.
Eduardo Anaya, subdirector de estudios económicos del Inegi, destaca la elaboración de figuras de chocolate porque tiene más valor agregado.
“El valor agregado es la riqueza nueva que se genera, que no existía, pero que los productores de chocolate y confitería generaron al hacer su proceso de producción. Esta riqueza sirve para pagar sueldos y salarios, las ganancias y para pagar un poquito de impuestos a la producción”, añadió el funcionario.
En los productos de confitería, los que tienen mayor porcentaje de elaboración y valor son los dulces de goma, paletas, dulces masticables, dulces regionales de tamarindo y los macizos y comprimidos..
Pese a la caída registrada, el número de empresas chocolateras pasó de 498 a 534 entre 2018 y 2021, mientras que las confiteras tuvieron un aumento de 3,032 a 3,127.
Empleo
La industria del chocolate y la confitería emplean a alrededor de 57,000 personas, explicó Jorge Quevedo, director de estudios económicos del Inegi. El año pasado hubo una variación de empleo de 7.9% respecto a 2021.
Un lado amargo de la industria tiene que ver con las remuneraciones, pues entre 2021 y 2022 estas pasaron de 14,900 a 14,500 pesos. El mejor año fue 2019, previo a la pandemia, cuando promediaba 15,888 pesos al mes.
En cuanto a los precios se refiere, este año la variación porcentual de los precios del chocolate y la confitería han rondado 9%, mientras el año pasado el porcentaje estaba cercano a 9.5%.
Comercio exterior
Las exportaciones de chocolate y materias privas derivadas del cacao rondaron los 800 millones de dólares en 2022, es decir 14.3% más que en año previo, mientras las importaciones estuvieron por debajo de los 700 millones.
La confitería también registró un superávit comercial para México, al exportar más de 1,550 millones de dólares el año pasado —25.7% más que en 2021— e importar alrededor de 150 millones.
En lo que respecta a las materias primas derivadas del cacao, México tiene un déficit comercial. En 2022 realizó compras internacionales por más de 350 millones de dólares y vendió alrededor de 50 millones.
México importa 70% del cacao que se consume y 30% es de producción nacional. De acuerdo con Conociendo la industria del chocolate, la producción de cacao de México en 2021 fue de 28,00 toneladas, lejos de las 59,000 de 1988.
Uno de los problemas para la industria tiene que ver con el azúcar, pues hay un desabasto de 500,000 toneladas, por lo que la industria chocolatera y confitera pide que haya un cupo de importación con un menor arancel del endulzante, que es de 360 dólares por tonelada.